La joie de créer

TitreLa joie de créer
Résumé

Un jour, je découvris dans la galerie parisienne l’œuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins – au point que le sucre était à peine perceptible – aux tons pastel – afin de respecter les propriétés de l’aquarelle –, entre lesquelles étaient disposées différentes matières (mousses, etc.) qui assuraient à l’ensemble moelleux mais aussi hauteur. Quant à la forme finale, nous optâmes pour celle d’un papillon, que le maître d’hôtel découpait délicatement au centre avec le dos du couteau, faisant alors remonter les extrémités, telles des ailes. L’ensemble, d’une grande légèreté, semblait flotter dans l’air. Tout comme l’œuvre de Silvia Bächli. Michel Troisgros

Ce livre se lit comme la gourmande déclaration d’amour à l’art et à la nature de l’un de nos plus grands chefs. 

Auteur(s)Troisgros, M
Mot de l'éditeur

dialogue avec Denis Lafay

illustré par Pascal Lemaître

Année2017
Date de parution02/11/2017
Pages192
Dimensions200X200
FormatEn tête
Prix20 €
ISBN978-2-8159-2596-9
EAN9782815925969
Couverture La joie de créer

Michel Troisgros, né en 1958, est fils et petit-fils de restaurateurs. Il travaille aujourd'hui avec son épouse et leurs fils.

La maison gastronomique Troisgros est l'une des plus prestigieuses au monde.